“老板，來一碗頭腦。”10月23日清晨，市民張?jiān)獋ビ謥淼轿挥邶埑潜苯值哪羌依献痔?hào)飯店，點(diǎn)了一碗頭腦。記者走訪發(fā)現(xiàn)，霜降一到，不少老太原就饞這口熱乎的頭腦，喝上一碗，一整天腦子都清亮，渾身都感到舒暢。
當(dāng)日早上7時(shí)許，店內(nèi)已有不少食客，“就好這一口，喝了幾十年了，咱太原獨(dú)有的老味道。”今年57歲的吳建民年輕時(shí)就跟著父輩喝頭腦，一喝就是快40年了，記憶中的老味道并沒有隨著歲月流逝而改變——綿密的黃芪香、軟嫩的羊肉塊，就著脆生生的腌韭菜，一口下去，從喉嚨暖到肚子里。他舀起一勺頭腦：“你看這湯，熬得稠而不糊，這是老輩人傳下來的法子，喝著踏實(shí)。”
“頭腦是能從寒露喝到立春的絕味美食。”在位于陽光路附近一家飯店，頭腦是主打早餐，天氣一冷，不少顧客就是奔著這一口而來。該飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，每天早上從6時(shí)開始，顧客陸續(xù)到店，其中一半以上是來喝頭腦的，天氣越冷人越多，自國慶節(jié)以來，日均銷量比平時(shí)翻了兩倍多，有時(shí)早上不到10時(shí)就賣空了。“頭腦講究‘鮮’和‘補(bǔ)’，羊肉得精選，黃芪、蓮菜等也要挑品質(zhì)好的，選材不嚴(yán)謹(jǐn)，味道減一半。”
一碗頭腦攪熱了太原早餐的江湖，各家飯店頭腦碗里氤氳的熱氣勾勒出一幅生動(dòng)的市井煙火圖。記者走訪了解到，市內(nèi)許多飯店都將獨(dú)具特色的頭腦作為主打早餐，不光老太原愛喝，就連外地人也喜歡嘗嘗鮮。龍城北街一家老字號(hào)飯店的工作人員告訴記者，因地理位置靠近太原南站，為了滿足外地游客的品嘗需求，店內(nèi)頭腦為全天供應(yīng)，打消他們怕錯(cuò)過早餐而喝不上頭腦的遺憾。
霜降是秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，之后會(huì)更加寒冷，人體也容易受寒邪侵襲，而頭腦的食材搭配恰好契合此時(shí)的養(yǎng)生需求。在太原，頭腦不只是一碗熱湯，更是刻在城市骨子里的記憶。熱氣從頭腦碗中升騰，混著街頭的早點(diǎn)香，成了秋冬太原最鮮活的煙火注腳。
